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行业变革方向|束从轩副会长:为打造中式快餐“民族品牌”共同奋斗

发布时间:2020-07-22 11:17:34 作者:zhanghaoning   来源: 中国饭店协会行业发展部

  突如其来的新冠肺炎疫情,让住宿餐饮业遭受重创。但作为高度市场化的行业,作为重要的民生行业,疫情虽让住宿餐饮业发展暂时受挫,但行业长期发展向好的趋势并不会改变。

  经历了2019年寒冬和2020年初新冠肺炎疫情的洗礼,住宿餐饮业将以更为成熟、更为理性、更为专业的姿态步入发展新时代。


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  新中国成立70周年来,经济发展迅速的同时,也带动了中国餐饮行业突飞猛进的成长。在这其中,中式快餐的发展尤为快速。但中式快餐的发展并非一帆风顺,外有洋快餐的进入,内有经济架构调整等压力。在品牌林立的大潮中,中式快餐行业从业者应该团结一致,共同为打造中式快餐“民族品牌”而努力。

  千禧一代不喜欢做饭喜快食 中式快餐迎发展良机

  改革开放前,中国餐饮文化虽然享誉全球,但中国餐饮体量却很小,外出就餐更是奢侈之举,更别提中式快餐。改革开放后,随着经济的发展和人民生活水平的提高,外出就餐的需求日益增长。

  到如今,随着都市工作生活环境的快节奏化特征日趋明显,中式快餐也迎来了快速发展的良机。特别是“千禧一代”追求快文化,不喜欢做饭而喜欢快食的特性,更是为快餐行业提供了潜力巨大的市场空间。

  据统计数据显示,中国餐饮营收2019年全年突破4.6万亿元,2020年或可以超越美国。而这其中,快餐业占比超45%。从数据显示可以看出,快餐业在中国餐饮行业的发展中,起到了举足轻重的作用。

  市场是有的,发展良机也是有的,多年的发展也让中式快餐优胜劣汰的性质更加明显。从一开始脏乱差的夫妻店路边摊,到现在干净卫生舒适惬意的“五星级”门店;从当初吃饱就行,到如今食材品类口味等方面的挑剔。传统快餐向现代快餐的转变升级,消费者的需求越来越高,变化越来越大,中式快餐行业也必须紧跟消费者的步伐“动”起来。

  中式快餐供给侧调整明显 困难背面就是机会

  在经济转型的大格局下,2019年,很多企业遇到了重重困难,餐饮企业亦如此。但中国人有句老话,困难与机遇并存,机会都是留给有准备的人的。

  经过数年的沉淀,中式快餐的发展也由最初的低级化向高级化、感性化向理性化发展,曾经的摆摊就能赚钱模式一去不复返,取而代之的是适者生存。门店选择、经营模式、顾客选择、管理模式、资本投入等都需要与时俱进,从消费者和更实际的角度出发。

  中式快餐发展到目前现有的规模是不易的,但相较于中国近14亿的人口规模和约5亿人的中产阶级规模,中式快餐的市场前景是广阔的。然而,对比洋快餐,我们也应当看到差距,无论从规模体量还是品牌知名度,无论从现代化程度还是标准化程度,中式快餐需要做的还有很多。

  但有一点,我们是可以自信的,那就是中式快餐更适合国人,也更符合国人的口味、营养等各方面的需求,中国味也早已为世界追捧。仅是这一点,中式快餐就有着广阔的消费群体。而对比美国3亿多人口每天80%的外出就餐率,中国14亿人口目前仅25%的每天外出就餐率还有很大的增长空间。

  齐心协力未来可期 打造中式快餐民族品牌

  困难是暂时的,荣誉是昨天的。截至今天,都已是过去式。接下来,中式快餐的路还有很长一段要走,格局要大视界要远,打造中式快餐民族品牌,应当是所有行业从业者共同的愿景。

  中式快餐行业存在的作用和意义是巨大的,不仅是经济发展新的增长点,还是扩大内需扩大就业的重要渠道;不仅是中国餐饮的重要组成部分,还是社会发展需求的重要产物。

  曾有专家预测,21世纪的中国将是世界最大的快餐市场,中式快餐的市场规模不可估量。

  德鲁克说:“企业不能遇见未来”,但中式快餐行业应当有一个共同的愿景:“全国中式快餐行业从业者一道,为中国餐饮业发展做出一份贡献,共同打造中式快餐民族品牌”。

  白猫黑猫 能活下来就是好猫

  2020年以来,特别是在新冠疫情下,我们餐饮行业发生了很多的事情,损失惨重,很多企业举步维艰。

  白猫黑猫,能活下来就是好猫。

  现在,我们抗疫战的胜利已经初见端倪,各行各业全面复工的大环境下,我们餐饮业需要展现复工的信心和对未来的憧憬。

  这次疫情,在我看来,给了我们餐饮行业两点警示,一是平时的发展就要夯实基础,而且要有应对各种突发情况的应对机制;二是干净卫生依然是我们这个行业未来最重要的课题,怎么样做好干净卫生,是我们需要思考的。

  疫情后,餐饮行业的发展前景可期,虽然优胜劣汰在所难免,但整个市场的广度和深度,还是足以让所有餐饮企业为之全力一搏的。让我们做好自己,用最洪亮的声音,助推市场早日对餐饮行业恢复信心,让我们一起为全国餐饮经济的复苏贡献力量。


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